Por que David Chang irá julgá-lo por quais tábuas de corte você possui

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A única coisa que diferencia um cozinheiro amador de um chef experiente é a técnica – e, talvez, as ferramentas certas para o trabalho. Anthony Bourdain reverenciou a faca como a melhor ferramenta de cozinha, considerando o calo nas mãos de um chef onde o calcanhar da faca esfrega como a marca definitiva de um profissional da indústria. "Você pode sentir isso quando aperta minha mão", disse ele, "assim como sinto em outras pessoas da minha profissão. É um sinal secreto." O apresentador da Food Network, Ted Allen, jura pela espátula de peixe. Mas para David Chang, o chef famoso por trás do império Momofuku, você não pode superestimar a importância de uma boa tábua de corte. Como Chang disse à GQ: "Se eu for à casa de alguém, quase sempre vou julgá-lo em sua cozinha, e uma das coisas pelas quais vou julgá-lo logo de cara é: 'Que tipo de tábua de cortar você você usa?'"

Quando a estação da sopa chegar, você estará cortando batatas grossas, abóboras e mirepoix sem fim por meses a fio. No verão, os produtos frescos irão forrar as tábuas de corte dos cozinheiros domésticos durante toda a temporada. Em outras palavras, tábuas de corte nunca deixam de ser cruciais para o arsenal de um cozinheiro doméstico. "Se você tem uma daquelas coisas finas de plástico, tipo, não, não é isso que você quer fazer", continua Chang. "Você quer algo que seja resistente e algo em que possa trabalhar."

Quando David Chang está comprando sua tábua de corte ideal, ele opta por um modelo "Boos Blocks" de John Boos. É feito de madeira maciça de bordo e é certificado pela NSF para qualidade com testes extensivos de produtos. Resumindo, a certificação NSF garante aos cozinheiros que uma tábua de corte será do tipo que, como Chang prescreve, você pode trabalhar. É certo que este modelo de qualidade vem com um preço digno de Momofuku. O Boos Block mais vendido de 1 ½ polegada de espessura e 20 polegadas por 15 polegadas é vendido por $ 124,95.

Ainda assim, segundo a prescrição de Chang, comprar a ferramenta certa é um investimento valioso quando a qualidade conta. O chef Jordan Terry, do Dirty French, concorda, mas recomenda um modelo de borracha pesada em vez de um de madeira. "Este não é um malarkey de plástico fino", diz Terry, via Gear Patrol. "É uma tábua de cortar sólida, bonita e extremamente funcional. É uma alegria cortá-la." Tábuas de corte de borracha também são comumente usadas em cozinhas profissionais. Além disso, muitas tábuas de corte duráveis ​​de borracha e plástico podem ser encontradas a um preço mais econômico, como este modelo da OXO Good Grips por US $ 32,95.