Reflexões da montanha sobre preservação de alimentos

Despensa

Uma coluna convidada de Dottie Simmons, que mora no leste do condado de Humboldt, descreve ontem em sua propriedade rural:

Refletindo sobre a preservação de alimentos – e não será a última vez…

A despensa e a adega estão começando a ter alguns lugares vazios e estou ficando sem espaço para guardar frascos vazios. Isso acontece anualmente… esvaziamos os potes das caixas durante todo o verão e outono para encher e colocar na despensa, esvaziamos e colocamos de volta durante o inverno e a primavera.

Isto é o que fazemos. Comecei na adolescência, antes de conhecer meu marido, antes de ter filhos. Era apenas algo que eu sentia que era importante fazer, não uma tradição na minha família enquanto eu crescia.

Eu gostaria de observar (meu Mestre em Preservação de Alimentos vs. mais de 50 anos de enlatamento de anarquistas em guerra aqui) que NÃO há regulamentos do USDA para preservação de alimentos em casa. Apenas recomendações. Eles sabem com que bando de rebeldes estão lidando. Mas lembre-se, as pessoas preservam alimentos desde antes de termos microscópios e descobrirmos o que eram as bactérias. Quando as coisas mofavam, fermentavam (e não de um jeito bom) ou deixavam você doente, ninguém sabia por quê. A maioria das recomendações atuais são para evitar que os alimentos estraguem, mas também para prevenir doenças. A ciência é boa. As recomendações são dignas.

Eu costumava fazer geléias, etc., abrir a chaleira e selar com parafina. Eu sei os truques…. Mas que dor era aquela, e você geralmente acabaria perdendo alguns para mofo e outras estranhezas.

Sopa enlatada

Em vegetais e alimentos com baixo teor de ácido, a preocupação é o botulismo, que pode causar doenças graves e morte, então o enlatamento sob pressão é o método preferido, a segurança supera tudo. Temos os métodos comprovados para fazer isso com segurança, são fáceis, o equipamento não é tão caro... por que mexer com isso? Dito isso, eles ainda estão trabalhando para verificar algumas coisas e alertam contra isso até que tenham certeza. Por exemplo – conservas a vapor. Eles agora têm luz verde. Eles estavam bem antes, mas queriam verificar a ciência para apoiá-lo. Estou bem com 'melhor prevenir do que remediar'.

Meu pensamento é, se você é novo na preservação de alimentos, não improvise. Depois de entender como funciona e o que você está tentando alcançar (e NÃO é apenas para fechar o frasco), você pode (ou não) decidir que tem alguma margem de manobra em seus métodos pessoais.

Antes de voltar para o jardim, quero anotar algumas das minhas reflexões atuais sobre alimentos e preservação de alimentos…

Frascos

É a estação. Não comemos tomates frescos e milho fora da estação. Essas primeiras refeições são intensamente divinas – não é o mesmo que comê-las o ano todo.

Colocamos algo quase diariamente para nos alimentar durante o ano que se inicia. Espalhar essa abundância ao longo do tempo significa que o final do verão/outono são nossas estações de preservação mais movimentadas, embora façamos algumas o ano todo.

A preservação de alimentos requer trabalho, tempo, segurança e sucesso.

Especialmente à medida que envelheço, fico feliz em encontrar maneiras que dão menos trabalho e consomem menos tempo. O principal nesta lista são ferramentas como nosso liquidificador, enlatador a vapor, espremedor a vapor e desidratador elétrico. Menos panelas e frigideiras para lavar, melhores resultados e muito menos tempo!

E sabendo o que estou tentando alcançar - abastecer a despensa com alimentos nutritivos, deliciosos, seguros e que durarão muito tempo.

Aprendi o que não fazer muito, a não fazer muitas coisas estranhas que ninguém pode comer (ou pelo menos fazer pequenas quantidades), focar nos alimentos básicos e garantir que tudo seja processado e armazenado adequadamente.

purê de maçã

Eu tenho feito isso por tempo suficiente, minha experiência me ensinou a apreciar as técnicas e ferramentas mais recentes que evitam que potes de geléia e outros moldem e tenham que ser jogados fora. Embora seja importante não envenenar ninguém, também é extremamente importante não desperdiçar todo o tempo, trabalho duro e materiais que você investe na preservação. Produzir a nossa comida é fundamental para este estilo de vida e onde muito, talvez a maior parte, do nosso tempo vai. E fico feliz em aprender, com o tempo, a ciência sobre por que as coisas vão mal e como evitá-las. Isso torna a temporada ainda mais divertida!