Costeletas de porco à milanesa crocantes Gino D'Acampo com ervilhas e pancetta

Se você está procurando um prato que seja delicioso e farto, não procure mais. As costeletas de porco à milanesa crocantes de Gino com ervilhas e pancetta são o banquete familiar perfeito. Cheia de sabor, a cobertura crocante de pão ralado e a suculenta e suculenta carne de porco com alecrim aromático é um prazer garantido para todos. Bom apetite!

Serve: 6

4 costeletas de porco com osso, 250 - 300g cada

3 ovos

150 g de pão ralado fino

3 colheres de sopa de folhas de alecrim bem picadas

250ml de azeite

Sal marinho fino e pimenta preta moída na hora

Ervilhas e pancetta:

200g de pancetta defumada em cubos

300 g de ervilha congelada, descongelada

azeite extra virgem

Pimenta preta

4 - 5 folhas de hortelã fresca, picadas finamente

1. Coloque as costeletas numa tábua e, com uma faca afiada, faça dois cortes na gordura; isso garantirá que as costeletas não enrolem durante o cozimento. Coloque as costeletas entre duas folhas de filme plástico e, usando um martelo de carne ou um rolo, bata a carne até que cada costeleta tenha cerca de um centímetro de espessura. Deixou de lado.

2. Quebre os ovos em uma tigela grande com uma colher de chá de sal e meia colher de chá de pimenta e bata delicadamente com um garfo. Coloque a farinha de rosca em uma bandeja plana média e misture o alecrim picado.

3. Faça uma costeleta de cada vez e primeiro passe na farinha de rosca dos dois lados. Sacuda suavemente qualquer excesso. Mergulhe imediatamente a costeleta nos ovos, certificando-se de que a carne e os ossos estejam cobertos e, em seguida, passe novamente na farinha de rosca. Coloque a costelinha de porco em uma tábua de cortar e, com a palma da mão, pressione levemente a parte da carne para obter a forma da carne. Cubra todas as costeletas de porco da mesma maneira.

4. Despeje o azeite em uma frigideira grande e leve ao fogo médio. Pegue uma pitada de farinha de rosca e polvilhe no óleo: se começar a chiar, o óleo está quente o suficiente.

5. Cozinhe as costeletas, duas de cada vez, por quatro minutos de cada lado para deixar a carne bem passada, se preferir a carne bem passada, frite por mais um minuto de cada lado. Você está procurando uma cor dourada/marrom claro por toda parte.

6. Enquanto isso, cozinhe as ervilhas - leve uma frigideira ao fogo médio, acrescente a pancetta e frite por 5 minutos, mexendo de vez em quando, para soltar a gordura. Junte as ervilhas e a hortelã com uma pitada de sal e pimenta e cozinhe por alguns minutos.

7. Escorra as costeletas estaladiças em papel de cozinha e polvilhe com um pouco de sal.