Os pinhões adicionam uma nota amanteigada ao frango frito

Cheguei tarde à festa do pinhão. Nenhum dos dois avós cozinhava com eles, então não eram algo que meus pais usavam, embora o pinhão mexicano seja uma das variedades de pinheiro com sementes colhidas para consumo humano. Minha primeira exposição a pinhões não foi até os meus 20 anos, quando comi pesto pela primeira vez. Agora sempre os tenho à mão para misturar em saladas ou assados ​​e para pestos caseiros de todos os tipos. Ainda tenho que explorar seu uso na culinária mexicana, embora tenha uma toupeira feita com pinhões na minha lista de baldes de cozinha.

Este frango com crosta de pinhão foi um experimento não planejado. Na época, eu mantinha uma despensa escassa que, no final do mês, precisava urgentemente de reposição. Eu tinha chegado em casa do trabalho desejando frango frito, mas estava sem farinha (eu estava em um chute de fazer tortilla de farinha) e com muito pouca farinha de rosca. Encontrei alguns pinhões na geladeira, então misturei com a farinha de rosca para ter certeza de que tinha empanado suficiente para empanar o frango. Adorei as notas de nozes e amanteigadas que os pinhões adicionaram e, desde então, tenho feito variações desse frango frito.

Costumo combiná-lo com arroz selvagem. Eu embalei esta versão com sabor - acidez do limão e cebola roxa em conserva rápida, uma noz doce das nozes cristalizadas e, como adoro esgueirar-me em verduras escuras sempre que possível, uma bela nota apimentada da rúcula.

Cozinhar é como uma dança coreografada, e esta refeição vem com bastante facilidade para um jantar no meio da semana, se você deixar tudo pronto e pronto para ir. Começo vidraçando as nozes, pois elas precisam de tempo para esfriar e para o glacê se firmar. Em seguida, começo o arroz. Assim que a água ferve, abaixo o fogo para manter o fogo brando e, em seguida, defino um cronômetro para 15 minutos para me lembrar de desligar o fogo caso eu me empolgue trabalhando no frango. Quando o cronômetro apaga, desligo o fogo, deixando o arroz sozinho, ainda tampado, para terminar de cozinhar enquanto embrulho o frango.

Comece o prato preparando as nozes; o esmalte precisará de tempo para endurecer enquanto você faz o resto da refeição.

Faz 1 xícara

1 colher de sopa mais 1½ colher de chá de açúcar mascavo (4½ colher de chá)¼ colher de chá de pimenta em pó (cayenne, chipotle, ancho, etc.), opcional¼ colher de chá de sal marinho1½ colher de chá de água morna½ colher de chá de extrato de baunilha1 xícara de metades de noz-pecã

Forre uma assadeira com pergaminho ou papel manteiga.

Adicione o açúcar, pimenta em pó e sal a uma tigela pequena. Bata a água e a baunilha até que o açúcar se dissolva; deixou de lado.

Aqueça uma frigideira antiaderente de 10 polegadas em fogo médio. Adicione as nozes e torradas, mexendo sempre até perfumar, cerca de 2 a 3 minutos. Desligue o fogo, mas deixe a frigideira no queimador. Despeje a mistura de açúcar sobre as nozes, mexendo para cobrir bem as nozes. Transfira rapidamente as nozes para a assadeira preparada, garantindo que as nozes fiquem em uma única camada. Deixe esfriar completamente antes de transferir para um recipiente hermético.

Acho que o sal no caldo é bastante, então não coloco sal no líquido do cozimento; adicione um pouco no final, se desejar.

Rende 4 porções

PARA AS CEBOLAS RÁPIDAS EM PICLETO: ¼ xícara de cebola roxa picada finamente Pique cada sal, pimenta e açúcar (eu uso três dedos para beliscar, aproximadamente ⅛ colher de chá) Suco de meio limão

PARA COZINHAR O ARROZ: 2 colheres de chá de manteiga1 colher de chá de azeite1 xícara de arroz selvagem2 dentes de alho picados2 xícaras de caldo de galinha orgânico

PARA MONTAR: 2 colheres de sopa de azeite ½ xícara cheia de rúcula, picada grosseiramente ⅓ xícara de nozes cristalizadas, picadas grosseiramente Sal e pimenta-do-reino moída na hora, se necessário

Comece a cebola: coloque as cebolas em uma tigela grande o suficiente para servir o arroz. Polvilhe as cebolas com sal, pimenta e açúcar. Adicione o suco de limão e misture bem; deixou de lado.

Cozinhe o arroz: Aqueça uma panela pequena em fogo médio. Adicione a manteiga e o óleo. Depois que a manteiga derreter, misture o arroz e as torradas, mexendo sempre, até dourar e perfumar, cerca de 5 minutos. Coloque o alho e refogue por 1 minuto. Despeje o caldo, aumente o fogo e deixe ferver. Em seguida, cubra e abaixe o fogo para baixo. Defina um timer de cozinha para 15 minutos. NÃO LEVANTE A TAMPA. Quando o cronômetro desligar, desligue o fogo e ajuste o cronômetro para 10 minutos para deixar o vapor terminar de cozinhar o arroz (resista à vontade de levantar a tampa até depois dos 10 minutos de vapor - esse vapor precioso é necessário para um cozimento perfeito arroz; ou continue fazendo o frango e deixe o arroz sozinho, terminando na hora de servir).