A receita de panela de Nigel Slater

Peça ao açougueiro para desossar 4pernas de galinha para você. (Se preferir fazer você mesmo, veja minha nota abaixo, pode ajudar.)

Descasque e corte em fatias bem finas 3dentes de alho . Aqueça 4 colheres de sopa deóleo em uma frigideira larga (eu uso uma de 24cm de diâmetro), acrescente o alho e coloque as coxas de frango, com a pele para baixo, por cima. Espalhe a superfície com 8 raminhos detomilhoe tempere comsalePimenta preta . Coloque um pedaço de papel manteiga por cima, acrescente um peso pesado (outra panela será suficiente) em cima do papel e deixe cozinhar, em fogo moderado.

Verifique o progresso do frango após 15 minutos ou mais; a parte de baixo deve ficar dourada. Vire o frango, de forma que a pele fique para cima, recoloque o papel e o peso e continue cozinhando por mais 10 minutos.

Descasque umlimão usando uma faca bem afiada e corte em fatias finas. Pique 1 colher de sopa defolhas de tomilho depois reserve. Verifique se a carne está macia e retire do fogo para descansar um pouco. Retorne a panela ao fogão, aumente o fogo e deixe o suco reduzir para algumas colheres de sopa, depois despeje 100ml devermute brancoouvinho branco(ou até um xerez seco se tiver) e deixe borbulhar por 2 ou 3 minutos, mexendo para dissolver qualquer gosma deliciosa da panela com uma colher de pau.

Sirva o frango com tomilho e limão, despejando os sucos à medida que avança e polvilhe com flocos desal marinho . O suficiente para 2.

Para desossar as coxas de frango, coloque a carne em uma tábua com a pele voltada para baixo e faça duas incisões longas ao longo dos ossos. Segurando a perna pelo osso, corte cuidadosamente a carne dos ossos sem cortar a pele, para terminar com um pedaço plano de carne sem osso.

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